贻贝分为五种规格或大小。“贻贝品种名，比如’特大号（Jumbo）’或’精选（Extra）’，指的是贝壳的大小，而不是里面的肉量。”Sintnicolaas解释道。2025/2026贻贝季节按大小分类如下（按从大到小排列）：
金标（Goudmerk）：每公斤少于45只
特大号（Jumbo）：45至55只
皇家号（Imperial）：55至65只
超级号（Super）：65至80只
精选号（Extra）：每公斤多于80只
并非所有贻贝都一样。法国的“柱养（bouchot）贻贝”也很受欢迎，但在味道和大小上都不同。这种贻贝是在柱子上养殖的，由于潮汐关系并非一直泡在水里，所以生长更慢、个头更小、味道也不同。
贻贝选购建议
超市里的贻贝通常会微微张开一些口。“这很正常，是包装造成的。保护性包装让贻贝处于放松状态，会稍微张开。准备烹饪时打开包装，用冷水冲洗几秒钟，贝壳就会合上。贝壳破裂或受损的贻贝应立即丢弃。”
超市贻贝都会标有保质期和包装日期。“通常在购买后可以在冰箱中保存几天，但绝对不能放几周。”煮熟后，也可以在冰箱中再保存几天。“把贝肉取出，之后可用于沙拉或加酱料炒食。”但新鲜贻贝不适合冷冻。
超市多用塑料盒装贻贝，而鱼贩则用麻布袋装。“麻布袋也能很好保存贻贝，不会影响新鲜度。大多数餐厅也以这种方式收货。但麻布袋在超市中不太实用：即使使用小袋，一旦弄湿，会影响其他商品，所以超市才改用塑料盒。”
贻贝的颜色差异
有些贝壳表面会有白色突起。“我们称之为‘藤壶’，完全天然，不需要提前去除，也不会影响口感，更不会致病，只是外观看起来稍显不美。”有的贻贝还残留“须”（像头发的细丝）。“现在几乎不见了，因为加工厂在分拣时就已经处理掉了。”如果还有残留，用小刀去掉即可，其实吃下去也无害。
不只是外壳不同，贝肉颜色也有差异。有些是橘色，有些偏黄，甚至发白。“橘色与白色贻贝在口味和质量上没有差别，也和贻贝的性别无关，这是基因差异造成的，颜色只是显示了个体色素的多寡。”
贻贝烹饪技巧
如前所述，烹饪前应先冲洗贻贝。“用自来水在滤网中冲洗即可，不要将贻贝浸泡在水中——它们原本生活在咸水里，浸在淡水中反而会使其失去原味。”如果非要泡水，请用清水盆，并加入3%的海盐模拟自然环境，“但这其实并不必要”。
洋葱、韭葱、白芹等都可以一起下锅。“但千万不要加胡萝卜。胡萝卜的甜味会掩盖贻贝本身的咸鲜味，甚至让肉质变成偏橘色。”
吃贻贝自然少不了酱汁。“理想的搭配是带点酸味的酱料。可以在超市买现成的，也可用蛋黄酱、芥末、柠檬汁和煮贻贝的汤汁自制。”
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